Nos hemos acostumbrado a escucharlo cada vez más: la intolerancia al gluten o el ser celíaco forma ya parte de nuestra sociedad e, incluso, de nuestras cartas de restaurante. Más allá de saber sus síntomas –problemas intestinales o mala absorción de determinados alimentos son algunos de los más visibles-, saber qué es y dónde se encuentra puede ayudarnos a normalizar el hecho de padecerlo.

Este gluten que a muchos les trae tan de cabeza no es más que una proteína presente en ciertas harinas de cereal –trigo, avena y centeno son las más habituales- que provoca una reacción inmunológica en determinados organismos. No existe un motivo específico para ser intolerante ni padecerlo supone no poder alimentarse correctamente o tener que privarse de ciertas cosas.

Por suerte, cada vez más el abanico de alimentos permitidos es más amplio –algo a lo que ayuda mucho el etiquetado de los productos- aunque también debemos tener algo claro: cada cuerpo es un mundo, por lo que cada celíaco sabe a medio plazo qué alimentos tolera y cuáles no. Está claro que existen algunos que habrá que suprimir sí o sí de nuestra dieta, pero eso no significa que no podamos disfrutar de muchos otros.

Y es que, a pesar de las aparentes apariencias, sí: un intolerante al gluten también puede disfrutar de productos de aperitivo. Para empezar, y sin ningún temor ni necesidad de mirar el etiquetado, las palomitas de maíz son amigas de esta intolerancia. Algo que se replica en los frutos secos –eso sí, conviene echarle un vistazo a la composición para estar seguros de que están únicamente salados y no harinados- y en muchos otros snacks.

¿La pista? Que estén hechos con harina de maíz –o, en su defecto, con sémola del mismo cereal- y que estén horneados. Luego ya, sólo queda una cosa: disfrutarlos sin ningún temor.

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