Tenemos esa idea –equivocada, no hay más que verlo- de que las tortillas de maíz sólo son acompañamiento de salsas. Y, además, incluso las tenemos en la cabeza ya predeterminadas: queso, guacamole o tomate. No dudo que sea una influencia de la cocina mexicana –son los reyes del maíz y las tortillas se usan para todo- pero tratemos de ver esas ligeras láminas con otros ojos. Y ¿por qué no proponerle al maíz un matrimonio fresquito con el mar, ahora que estamos en tiempo de sol?

Allá va una pedida de mano entre tierra y agua: zamburiñas sobre salsa de vieira y tortillas de maíz.

Aunque suene a receta complicada, nada más lejos de la realidad. Para empezar, como casi siempre, el punto de partida es un refrito de cebolla pochada a la que le sumaremos jamón y las zamburiñas –podemos tirar de las que vienen en lata tranquilamente-. En lo que esto se va haciendo a fuego lento, marchando una de manualidades: cortamos pasta filo en cuadrados que, una vez plegadas como bolsitas y con una pizca de mantequilla derretida como “pegamento” para las esquinas, nos servirán para meter la mezcla que tenemos al fuego. Os recomiendo que os centréis en la “chicha” porque así quedarán más jugosos.

Pues bien: mientras nuestros saquitos están al horno –a 220 grados y ligeramente pintados con aceite de oliva y espolvoreados o bien con una pizca de pimentón o de orégano-, centrémonos en aprovechar lo que nos queda de la mezcla.

Si alguien pensó que eso se iba a quedar en la sartén, se equivoca: lo pondremos al fuego de nuevo y, cuando rompa a hervir, añadiremos nata líquida –si es light mejor, queda mucho más agradable la textura de la salsa- y bajaremos el fuego para que pueda espesar. El último paso antes de “la boda”: pasarlo todo por la batidora.

Y ahora llega el momento de plantarse ante el altar… o lo que es lo mismo, de emplatar. Con la salsa como base, colocaremos las tortillas de maíz y sobre cada una de ellas nuestros saquitos horneados.

Y como en toda boda, la celebración empieza después de pronunciar las palabras mágicas: “sí, quiero”.

Foto | Casasroger