Un buen plato puede convertirse en un plato de diez si va aderezado con una buena salsa, que no sea calórica y que además combine a la perfección con el alimento al que sirve de complemento y base. Debe estar acorde con su sabor, con sus propiedades y con la forma en que el plato ha sido cocinado, fundamental si no queremos meter la pata y elaborar un menú descompensado o incoherente.

Para ello, encontramos de nuevo en el Método Montignac, y en su famosa tabla de los índices glicémicos las indicaciones necesarias para conocer cuáles son aquellos alimentos que podemos utilizar para la elaboración de las mejores y más nutritivas salsas con las que adornar y degustar carnes, pescados, verduras o ensaladas.

Según este gráfico, por ejemplo, en las pipas y en las semillas de sésamo (o ajonjolí) encontramos algunos de los ingredientes estrella de muchas recetas, pero fundamentalmente de una de las salsas más exquisitas, suaves y sanas que existen. En este caso, pueden servir para acompañar a todo tipo de alimentos, aunque su combinación con las carnes a la plancha o a la brasa es prácticamente perfecta, sobre todo si preparamos las semillas horneadas con salsa de soja.

Otra innovadora posibilidad la tenemos en la receta ecuatoriana de la salsa de maní, realizada a base de cacahuetes, uno de los snacks mejor colocados en la tabla de Montignac, y que incluso elaborada como puré puede convertirse en plato autónomo sin necesidad de acompañar a ningún otro alimento.

Si cambiamos al pescado y seguimos viajando por los índices glucémicos del famoso nutricionista francés, podemos recurrir a la elaboración de una deliciosa salsa de anacardos, fundamentalmente en dos variedades: mediante la receta brasileña que puede servir para todo tipo de elaboraciones, o la receta española donde también se utiliza para el complemento de productos como la coliflor, también situada entre los puestos más bajos de la tabla de Montignac.

Para buscar otras salsas más generales pero igualmente nutritivas, también hay enlaces donde encontraremos todo un abanico de consejos e indicaciones asequibles a todos.