Es difícil imaginar nuestra vida sin maíz. En siglo XVI, recién traído de América, este cereal, más económico que el trigo, se hizo popular inicialmente como alimento para los animales y como alimento básico entre los más desfavorecidos y fue poco aprovechado dada la falta de experiencia en su cultivo y elaboración. Hoy, en cambio, es uno de los productos estrella en el mercado alimentario internacional. Rico en hidratos de carbono, fibra, vitaminas, magnesio y antioxidantes, resulta especialmente apropiado para el consumo de niños y mayores.